Espaguetis con salsa de berenjena al vino tinto

Hola!!!
hoy os dejo otro plato de pasta!!! a ver que os parece! ;)
En ésta época vereis que publico más recetillas de lo habitual con verduritas, pero es que tenemos que aprovechar ésta época del año en la que el huerto nos dá ricas verduras, ya que aunque haga conservas de muchas de ellas para disfrutarlas durante el resto del año..., tantas es imposible, así que durante el veranito, tiramos de ellas para comidas y cenas, ya que además de ser más económicas, nos encantan!! jejejeje... :)

Pues bueno.. vamos con éste rico y facilito plato que preparé ayer para la comida. ;)

Ingredientes:
- 250g de espaguetis
- 1/2 berenjena
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- 1 guindilla de seca ( o 2 de cayena como en mi caso)
- 1 vasito de vino tinto
- aceite de oliva y sal
- orégano (si os gusta)

Primero haremos la berenjena a cuadraditos pequeños y la salaremos.
La dejaremos en un escurridor un mínimo de 15 minutillos para que así pierda su amargor.

En una sartén sofreimos la cebolla hasta que veamos que se pocha..
le añadiremos la berenjena y sofreiremos todo durante unos 15 minutitos.

Bajamos el fuego..
y le añadimos la salsa de tomate y la guindilla..
removemos todo bien.. y le ponemos una poquita de sal.

Añadimos el vino tinto..
y dejamos unos 20 minutitos a fuego lento hasta que el vino se evapore y la salsa espese un poquito más.

La salsa ya la tendremos lista!
Ahora sólo nos quedará preparar la pasta tal y como nos indique el fabricante..
y ya la tendremos lista para mezclarla con la sala de berenjenas que preparamos.

Cuando estemos en la mesa y vayamos  a comerla, podemos añadirle un poquitín de queso parmesano rallado por encima. Queda deliciosa!! ya vereis. ;)

Yo le espolvoreé un poquitín de orégano, ya que en casa nos encanta y suelo utilizarlo para condimentar muchos platos, así que eso es a vuestra elección. 

Espero que os haya gustado!

Besitos ^_^ 

¡las primeras berenjenas del huerto!

Fuente: Contigo en la playa!