Coca de manzana y piñones

Hola!!!
hoy hemos iniciado de nuevo semanita!! y la verdad es que por lo menos en casa nos hemos levantado perezosos y con poquitas ganas de salir de la cama..., pero bueno, al ratito ya nos hemos animado diciendo que sólo faltaban 5 diitas para disfrutar de nuevo del finde, y se nos ha pasado de golpe la pereza!! jajajaja... No hay nada como tomarse la vida con positividad, verdad? jijijiji... (,o por lo menos intentarlo. ;))

Pues nada, esta mañana en un ratito que tuve libre, hice esta coca de manzana y piñones tan rica. Es muy facilita de hacer, así que no tardareis mucho en prepararla. Así que ya sabeis!! manos a la obra!! Ahora mismito os cuento como la hice. ;)

Ingredientes:
- 4 huevos de gallina de corral
- 240g de azúcar moreno + una poquita para poner por encima
- 105g de harina
- 10g de levadura Royal
- unas gotitas de esencia de limón
- 1 manzana laminada
- un puñadito de piñones

Primero, batiremos los huevos con el azúcar...
después, añadiremos la esencia de limón...
y por último añadiremos la harina y la levadura tamizadas.

Mezclaremos todo y cuando tengamos nuestra masa lista, la verteremos en un molde forrado de papel sulfurizado.

Por encima de la masa, pondremos la manzana laminada (si la haceis finita mucho mejor ya que así no pesará tanto y se nos quedará encima de la masa).
Le pondremos también un puñadito de piñones...
y espolvorearemos una poquita de azúcar por encima.

Metemos nuestro molde en el horno precalentado a 170º y lo dejaremos unos 25 minutitos o hasta que veamos que está doradita.

Sacaremos del horno y la dejaremos enfriar un ratito ya que es muy esponjosita y se nos puede romper al sacarla. ;)

Pues ya está!! ya tenemos nuestra coca lista!!
uuuuummm... ya vereis que rica está! Es esponjosita y súper jugosa.

Besitos ^_^

Fuente: Mercè a la Cuina