Mermelada de piña colada

Holaaa!!!
ya estoy aquí de nuevo con otra recetilla de mermelada!!
Que veranito me estoy dando con ellas, eh?? jejejeje... Desde luego la despensa ya va estando bastante llenita de botecitos llenos de ricas mermeladas, de todos los colores y sabores!! ;) jejeje..

Pero bueno, aún me quedan sabores por experimentar que desde luego no me quedaré con las ganas de hacerlos.

Ingredientes:
- 1 piña (de 1kg-1,5kg)
- 400ml de leche de coco
- el zumo de 1 limón
- 6 cucharadas de ron blanco
- 4 cucharadas de coco rallado
- 500g de azúcar

Para hacer nuestra mermelada, primero de todo pelaremos nuestra piña y la iremos troceando a trocitos pequeños.

La meteremos en nuestra olla y le añadiremos la leche de coco, el zumo de limón y el azúcar.

Lo pondremos a fuego lento e iremos removiendo hasta que veamos que la piña está un poquito blandita para poder pasar la batidora.
Se la pasaremos para espesarla... y será entonces cuando le añadiremos las cucharadas de coco rallado.

Dejaremos que nos espese un poquitín más la mermelada hasta tenerla a nuestro gusto y dos minutitos antes de apagar el fuego, le añadiremos el ron.

Para saber el punto de la mermelada, podeis hacer la prueba de la cucharita. Simplemente cogeis con ella una poquita de mermelada de la olla y la dejais enfriar encima del mármol. En un minutito se enfriará la mermelada y vereis el espesor que tiene en realidad, ya que cuando se enfría siempre se espesa un poquitín más.

Pues nada, ya tenemos una rica mermelada "diferente" que como podeis ver podemos preparar nosotr@s mism@s en casa, así que ya sabeis.. ¡¡animaros y comer mermeladas caseras!! que merece la pena! jejeje...

Besitos ^_^