Muffins de plátano y arándanos

Os dejo esta recetilla de estos ricos muffins de plátano. Los hice ayer por la mañana en un ratín y la verdad es que los peques disfrutaron un montón a la hora de la merienda!! jejeje.. Son una delicia... ¡¡ya vereis!!

Ingredientes:
- 300g de harina con levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 280g de yogur de plátano
- 2 plátanos medianos maduros
- 150g de arándanos
- 45g de copos de avena
- 100g de azúcar moreno
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 claras de huevo

Primero, ponemos a precalentar el horno a 180º mientras vamos haciendo los muffins, así adelantaremos faenilla. ;)
Después, en un bol, mezclamos la harina con el bicarbonato, los copos de avena y el azúcar moreno.
En otro bol, aplastamos los plátanos con un tenedor y el añadimos, el yogur, el aceite y las claras de huevo. Lo mezclamos todo bien con el tenedor hasta que tengamos una masa cremosa.
Agregamos esta masa, al bol de la harina y vamos mezclando todo con la ayuda de una lengüeta suavemente, hasta que veamos que todos los ingredientes están integrados.
Añadimos los arándanos a la mezcla y volvemos a remover con cuidado.

Ahora, sólo nos queda repartir nuestra masa de muffins en las cápsulas y meterlas en el horno unos 18 o 20 minutillos. Vereis que no suben mucho, así que podeis llenar las cápsulas casi hasta arriba, ya que no pujan tanto como las magdalenas.
Una vez los tengamos listos, los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y después..... ¡¡a disfrutarlos!!! :)



La ví en: Encar's Bakery